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          《動物解放》 肉食　工廠式養殖不止傷害動物的生命造成80%的全球暖化成因也產生致命的傳染病～～～～～～～《動物解放》節錄：做一個吃素的人！許多素食者說他們比葷食更舒適、更健攘、更有熱力，美國衛生局一篇營養與健康報告做了佐證。 英國醫藥協會的營養委員會也肯定了素食的營養價值，素食使人和食品、植物與自然界產生新的關係，在獲得健康之外，也拯救了地球。──原著／PeterSinger──翻譯／孟祥森、錢永祥 居酒屋人為了吃一磅動物蛋白質，必須給動物吃二十一磅蛋白質，我們的所得不如供應的百分之五，這樣的資料令人吃驚。當然，蛋白質只是營養的一部份，如果我們把植物性食品和動物性食品提供的全部卡路里作一比較，就會看出植物性食品更佔優勢。肉食與乳品的神話被粉碎了一英畝土地如果種植燕麥，其所產生的卡路里六倍於以之喂豬（最有?租房子蘆熔ㄕ蚾坁哄^而食其內所產生的卡路里；如果種花椰菜，則將近三倍；每英畝燕麥比喂牛而食其肉所產生的卡路里高二十五倍。其他的營養表也粉碎了肉食與乳品的其他神話。比方說一英畝的花椰菜產生的鐵質是以之喂牛而產生鐵質的二十四倍，一英畝的燕麥鐵質則為其十六倍。一英畝的燕麥所產生的鈣固然不如以之喂牛所產生的鈣，但若種花椰菜，則為乳牛 房地產的五倍。這些比例對世界糧食問題的意涵是令人吃驚的。肉食對資源造成沉重壓力一九七四年，美國海外發展評議會的雷斯特布朗估計，如果美國一年少消耗百分之十的肉類，就可以釋放出至少一干兩百萬頓穀物給人類食用，也就是可喂飽六千萬人。美國農業部前助理部長唐巴爾堡曾說，美國的牲口如果減半，則糧食足以使非社會主義未開發諸國卡路里的供應量超出現在的四倍以上。真的，富裕 關鍵字廣告國家製造動物性食品所浪費的糧食，如果適當分配，足以終止全球的饑荒不營養不良。肉食也對其他資源造成沉重的壓力。「世界守望協會」（TheWorldWatchInstitute）座落於美國華盛頓特區的環境智囊機構的研究員雅蘭杜甯就曾算出，一磅由飼養場中養出的牛肉要花五磅的穀物、二千五百加侖的水，相等於一加侖汽油的熱量和大約三十五磅的表土流失。北美洲三分之一以上的土地已變成畜牧地，美國一 結婚半以上的農地用於種植飼料，一半以上的用水用於畜牧。從種種方面來看，植物性的食物都對資源與環境的壓力更小。畜牧最大的破壞力在森林畜牧最大的破壞力還在於森林方面。自古以來，砍伐森林最主要的目的在放牧牛羊，至今仍是。哥斯大黎加、哥倫比亞、巴西、馬來西亞、泰國和印尼都在大量砍伐森林，種草養牛，但這些牛的肉卻送不到這些國家窮人的口裏，他們被賣到大城市中的有錢人或外銷別國。過去二十五年間，中美洲 租屋網雨林已有一半被砍伐，用來養牛以供應北美。如果我們口味不因肉食而遲鈍，我們將因直接取自於土地的食物而清喜。所有營養都可以從素食中獲得其實營養專家現在已經不再爭論肉類是否必需，他們已經認同肉類非人體所必需了。因為許多食物都含有蛋白質，肉類只不過是其中之一；然而它和其他富含蛋白質食物最大的差異是它最昂貴──使地球背負最大的負擔。曾有一段時間，人們以為肉類蛋白質最好，但早在１９５０年，英國醫藥協會的營養委員會就曾這樣說過 西裝：「主要的蛋白質是取自動物食品或植物食品其實無關緊要，重要的是營養配合得當，易於吸收。」肉品中所含的養分當然不只蛋白質，但其中其他的養分也可以不必特別費心，就可以從素食食品中獲得。素食的確不會有營養不足的問題，世界上許多有素食文化的地方，其人民的身體甚至止非素食者更健康。終生吃素的甘地在將近八十歲被暗殺之前一直過著活躍的生活，英國的素食歷史也有一百四十餘年了，有些素食家庭已延續到第三代或第四代。有許多傑出的素食者如達文?燒烤銵B托爾斯泰和蕭伯納都長壽而創造力豐富。其實大部份高?的人也都不再吃肉或甚少吃肉。許多素食者說他們比葷食時更舒適、更健康、更有熱力。現在已有許多證據可以作為佐證。１９８８年，美國衛生局醫務主任提出一篇營養與健康的報告，引用了一項重要的研究，顯示三十五歲至六十四歲的美國人死於心臟病的，素食者只占百分之二十八，年齡更大死於心臟病的，素食者就不及非素食者的一半，同一研究也顯示，素食而吃蛋與牛乳製品的人，膽固醇比吃肉者低百分之十六，而嚴格素食者則低百分之二十 土地買賣九。該報告的主要建議是降低膽固醇與脂肪（尤其是飽和脂肪）的消耗量，增加全麥、糙米和穀類食物、蔬菜（包括幹的豆類）和水果，減少膽固醇和飽和脂肪的食用，事實上等於意味著不吃肉。做一個吃素的人，其實對健康、對環保，都有著非常重大的意義。本文節錄自《動物解放》一書譯本，感謝關懷生命協會授權刊出（作者為名作家，近幾年來致力於環保工作，尤其環保譯著廣受矚目。） .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 酒店工作  .